GN posode: dimenzije, globine in velikost

Vsaka GN posoda izhaja iz enega osnovnega formata: GN 1/1, torej 530 × 325 mm. Ostale velikosti so njegovi deli. GN 1/2 meri 325 × 265 mm, GN 1/3 325 × 176 mm, GN 1/4 265 × 162 mm, GN 2/1 pa je dvojni modul 650 × 530 mm. Ulomek v imenu pove dolžino in širino. Globina se navaja posebej, v milimetrih, najpogosteje od 20 do 200 mm. V nadaljevanju najdete celotno tabelo mer, načine kombiniranja velikosti v enem modulu in seznam stvari, ki jih preverite, preden naročite posode za pečico, bain-marie ali hladilni pult.

Na kratko

• GN 1/1 = 530 × 325 mm. To je osnovni modul, na katerega se nanašajo vse ostale velikosti.
• Ulomek določa osnovno ploskev, ne prostornine. GN 1/3 zavzame tretjino površine GN 1/1, njena prostornina pa je odvisna od globine.
• Tipične globine so 20, 40, 65, 100, 150 in 200 mm. Plitve so za peko in predstavitev, globoke za kuhanje, mariniranje in shranjevanje.
• Manjše velikosti se sestavijo v poln modul: 2 × 1/2, 3 × 1/3, 4 × 1/4, 6 × 1/6 ali 9 × 1/9 zapolnijo eno mesto GN 1/1.
• Pred nakupom preverite napravo: format vodil, razmik polic, globino komore in to, ali ima pokrov izrez za zajemalko ali tesnilo.

Kazalo

• Od kod izhajajo mere GN
• Tabela mer GN posod
• Kako se velikosti sestavijo v en modul
• Globine GN posod
• Prostornina v litrih: od kod razlike med ponudbami
• Kako izbrati velikost glede na jedi in količino
• Kako preveriti, ali posoda ustreza napravi in pokrovu
• Material in mere
• Naše mnenje
• GN posode v ponudbi Euronove
• Pogosta vprašanja
• Viri

Od kod izhajajo mere GN

GN je kratica za Gastronorm, evropski sistem modularnih posod za gostinstvo. Mere opisuje standard EN 631-1:1993 za posode za catering. Njegov smisel je praktičen: en modul naj ustreza pečici, hladilni mizi, bain-marie, vozičku in regalu ne glede na proizvajalca. Zato posoda iz kuhinje gre naravnost na bife in nato v hladilnico, brez prelaganja hrane.

Osnova sistema je modul 530 × 325 mm. Oznaka GN 1/1 pove, da posoda zavzame cel modul. GN 1/2 je polovica, GN 1/3 tretjina in tako naprej. Oznake s števcem, večjim od 1, kot so GN 2/3, 2/4 ali 2/8, opisujejo oblike, ki ne izhajajo iz preproste delitve na enaka polja, a se še vedno prilegajo istemu modulu.

V praksi to pomeni eno: ko kupite posodo GN 1/2, vam pulta ali pečice ni treba meriti. Dovolj je vedeti, da naprava sprejme format GN 1/1, saj dve posodi 1/2 zavzameta natanko eno takšno mesto.

Tabela mer GN posod

Mere v tabeli so zunanje mere, merjene po robu. Prav rob nalega na vodila pečice in na robove odprtin v pultu, zato mora ustrezati standardu. Notranjost posode je vedno nekoliko manjša, ker so stene rahlo poševne.

Nabor velikosti in njihovih mer po standardu zbira opis sistema Gastronorm. Ko primerjate ponudbe, upoštevajte, da trgovine mere zapisujejo v različnem vrstnem redu: »325 × 265 mm« in »265 × 325 mm« sta ista GN 1/2.

Kako se velikosti sestavijo v en modul

Modularnost deluje, ker robovi manjših posod delijo stranico 530 mm in stranico 325 mm na enake odseke. Nekaj primerov, ki jih je dobro znati na pamet:

• GN 1/2: dve posodi 325 × 265 mm stojita druga ob drugi vzdolž daljše stranice (2 × 265 = 530 mm).
• GN 1/3: tri posode širine 176 mm skupaj dajo približno 530 mm.
• GN 1/4: štiri posode se razporedijo v mrežo 2 × 2.
• GN 1/6: šest posod v razporedu 3 × 2, priročnem na postaji za pice ali sendviče.
• GN 1/9: devet posod v razporedu 3 × 3, idealnem za začimbe in dodatke.
• GN 2/3 + GN 1/3: eno veliko polje za glavno jed in eno manjše za prilogo, skupaj poln GN 1/1.
• GN 1/2 + 2 × GN 1/4: polovica modula za solato, druga polovica za dve omaki.

Mešani razporedi včasih zahtevajo prečke, torej mostičke, ki odprtino GN 1/1 razdelijo na manjša polja. Brez njih se lahko posode različnih formatov premikajo ali pogrezajo v odprtino pulta. Če ima vaš pult odprtine za polne GN 1/1, načrtujete pa komplet z 1/3 in 1/6, prečke načrtujte skupaj s posodami.

Globine GN posod

Globina je druga mera, ki jo morate izbrati, in je od osnovne ploskve povsem neodvisna. Ista GN 1/2 ima lahko 20 mm in služi za predstavitev rezin sira, ali 200 mm in hrani nekaj litrov juhe. V ponudbah se globina označuje s črko H ali besedo »višina«, npr. »GN 1/1, H 65 mm«.

Najpogosteje boste naleteli na globine 20, 40, 65, 100, 150 in 200 mm. Njihove naloge so razporejene takole:

Na bifeju je plitvejša posoda običajno lepša, ker je hrana bližje gostu in jo je lažje naložiti. V kuhinji globlja omogoča, da pripravite več naenkrat in redkeje dopolnjujete pult. Dober kompromis za mnoge restavracije je komplet 65 mm za izdajo ter 150 ali 200 mm za zaledje.

V kavarnah in barih se majhni formati, kot sta GN 1/6 in 1/9 srednje globine, obnesejo na postaji z dodatki za sladice ali sadjem.

Prostornina v litrih: od kod razlike med ponudbami

Standard določa mere roba, ne prostornine. Litri so odvisni od tega, kako poševne so stene, kako zaobljeni so vogali in kako širok je sam rob. Zato imata lahko dve posodi GN 1/1 z globino 150 mm v opisih nekoliko različne litre, čeprav obe ustrezata isti pečici.

Nekaj orientacijskih točk iz naše ponudbe:

• GN posoda 1/2 z globino 100 mm drži 6,5 l,
• GN posoda 1/2 z globino 150 mm drži 9,5 l,
• GN posoda 1/4 z globino 200 mm drži 5,5 l.

Pri načrtovanju količin računajte z rezervo. Prostornina v katalogih je običajno prostornina do vrha, v praksi pa posode ne napolnite do roba. Pri juhah in omakah v bain-marie pustite nekaj centimetrov prostora, da se nič ne razlije pri prenašanju in nalaganju. Pri peki pustite prostor za sok in maščobo, ki se izločita iz mesa.

Preprost način ocenjevanja: stehtajte eno standardno porcijo, preverite, koliko porcij v konici izdate med dvema dopolnitvama, in šele nato izberite globino. Bolje je imeti dve posodi 1/2 z globino 100 mm za menjavo kot eno težko 1/1 z globino 200 mm, ki jo je težko prenašati in se ob vsakem odprtju hitro ohladi.

Kako izbrati velikost glede na jedi in količino

Velikost osnovne ploskve izberite glede na število jedi, ki naj gredo v eno odprtino pulta ali na eno polico. Globino izberite glede na količino in konsistenco. Nekaj preverjenih razporedov:

Restavracija z dnevnimi jedmi

Glavne jedi v GN 1/1 ali 2/3 z globino 65 mm, priloge v GN 1/3 ali 1/4 z globino 100 mm. Omake v GN 1/6 z globino 150 mm, da zajemalka seže do dna brez nagibanja posode.

Zajtrk na bifeju v hotelu

Za hladni del plitve GN 1/1 in 1/2 z globino 20 ali 40 mm: narezek, siri, sadje. Za topli del GN 1/2 z globino 65 ali 100 mm, da jajca na oko, hrenovke in zelenjavo dopolnjujete iz kuhinje brez menjave celega pulta. Na elegantnih bifejih se obnesejo porcelanaste posode v formatih GN, ker gredo na mizo brez dodatne posode.

Picerija in postaja za sendviče

Sestavine v GN 1/6 in 1/9 v hladilnem pultu, v razporedu 3 × 2 ali 3 × 3. Zaloge istih sestavin v globljih 1/4 ali 1/3 v hladilnici, pripravljene za hitro menjavo.

Catering in menze

V šolah, vrtcih in domovih za starejše štejeta količina in prevoz. Tu najbolje delujejo GN 1/1 z globino 100 ali 150 mm s pokrovi, ki gredo neposredno v termo bokse, prilagojene formatu GN. Ena jed se skuha, prepelje in izda v isti posodi.

Kako preveriti, ali posoda ustreza napravi in pokrovu

Format GN zagotavlja skladnost osnovne ploskve, nekaj podrobnosti pa je smiselno preveriti pred naročilom.

1. Odčitajte format naprave. Konvekcijsko-parne pečice, hladilne omare in mize se običajno opisujejo kot »6 × GN 1/1«, »10 × GN 1/1« ali »GN 2/1«. Ta podatek je na tipski ploščici in v navodilih.
2. Preverite razmik vodil. V pečici razmik med policami omejuje globino posode. Globoka posoda lahko zasede dve vodili, kar zmanjša število vložkov.
3. Izmerite globino komore ali odprtine. V bain-marie in hladilnem pultu posoda ne sme z dnom nalegati na grelec ali dno kadi. Če je odprtina plitva, izberite nižjo posodo.
4. Ugotovite, ali odprtina zahteva prečke. Pri mešanju velikosti v odprtini GN 1/1 so potrebni delilni mostički, sicer manjše posode ne bodo stabilne.
5. Pokrov izberite glede na velikost, ne glede na globino. Pokrov GN 1/2 ustreza vsaki posodi 1/2, od 20 do 200 mm. Za bain-marie izberite različico z izrezom za žlico ali zajemalko, za hladilnico in prevoz pa tesno različico, npr. pokrov GN 1/6 s tesnilom.
6. Pri temperaturi bodite pozorni na material. Za pečico in bain-marie izberite posode, namenjene delu pri visoki temperaturi, npr. iz nerjavnega jekla. Porcelan v formatu GN uporabljajte v skladu s priporočili proizvajalca, navedenimi pri izdelku.

En praktičen preizkus v kuhinji: posodo na suho postavite v napravo in preverite, ali rob enakomerno nalega po vsej dolžini. Posoda, ki visi na eni strani, je znak, da sta format ali prečke napačno izbrani.

Material in mere

Isti format GN obstaja v različnih materialih, vsak pa v kuhinji in strežbi deluje drugače. Mere roba ostajajo enake, zato jih lahko povežete v en sistem.

• Nerjavno jeklo je osnova v kuhinji: pečica, bain-marie, hladilnica in pomivalni stroj. Enostavno se čisti, dobro prevaja toploto in prenese vsakodnevno uporabo.
• Porcelan v formatu GN je izbira za bife in za postrežbo pri mizi. Ohranja temperaturo jedi in je videti kot namizna posoda, hkrati pa ustreza standardnim odprtinam pulta. V naši ponudbi najdete porcelanaste posode z globino približno 68 mm v formatih GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 in GN 2/4.

Pri porcelanu upoštevajte, da so stene debelejše kot pri jeklu, zato je prostornina pri isti globini lahko manjša. Pri načrtovanju porcij računajte na podlagi litrov, navedenih pri konkretnem izdelku.

Naše mnenje

Največ težav z GN posodami, ki jih vidimo pri strankah, ne izhaja iz slabega izdelka, ampak iz nakupov po kosih. Nekaj formatov od različnih dobaviteljev, pokrovi, ki ustrezajo le delu posod, manjkajoče prečke za pult. Posledica je nered v zaledju in izgubljen čas v konici.

Zato svetujemo, da začnete pri napravah. Zapišite, koliko mest GN 1/1 imate v pečici, bain-marie, pultu in hladilnici, nato pa načrtujte, kako jih boste razdelili. Šele na tej podlagi izberite globine: plitve za predstavitev, srednje za izdajo, globoke za zaledje. Za vsako velikost takoj izberite pokrove.

Če posode, pokrove, porcelan za bife in termo bokse sestavite na enem mestu, ste prepričani, da se celoten sistem ujema, vsaka naslednja dopolnitev pa je preprosto ponovitev istega naročila. Prav tako gradimo ponudbo za lokale po vsej Sloveniji, od novo odprtih bistrojev do hotelov in catering podjetij z dolgoletnimi izkušnjami.

Rok

GN posode v ponudbi Euronove

Pri Euronovi sestavite celoten sistem GN z enim naročilom: jeklene posode v formatih od GN 1/1 do majhnih delov, v globinah od plitvih 20 mm do globokih 200 mm, pokrove, porcelanaste posode za bife ter termo bokse in rešitve za prevoz živil. Ponujamo konkurenčne veleprodajne cene za restavracije, hotele, catering podjetja, menze in distributerje HoReCa, pri naročilih nad 100 € pa je dostava brezplačna.

Celotno izbiro si oglejte v kategoriji gastronomske posode GN, če pa potrebujete plitve formate za predstavitev, preverite npr. GN posodo 1/1 z globino 40 mm in GN posodo 1/4 z globino 20 mm. Preostalo opremo za kuhinjo in strežbo najdete v spletni trgovini Euronova.

Pogosta vprašanja

Kakšne mere ima GN posoda 1/1?

GN 1/1 meri 530 × 325 mm po robu. To je osnovni modul, na katerega se nanašajo vse ostale velikosti GN. Globino izberete posebej, najpogosteje od 20 do 200 mm.

Po čem se GN 1/2 razlikuje od GN 2/4?

Obe zavzameta polovico modula GN 1/1, vendar imata drugačno obliko. GN 1/2 meri 325 × 265 mm in je skoraj kvadratna, GN 2/4 pa 530 × 162 mm in je dolga in ozka. GN 2/4 se obnese pri jedeh, zloženih v vrste, npr. ribah ali narezku.

Ali GN pokrov ustreza posodi vsake globine?

Da, če se ujema velikost. Pokrov GN 1/3 ustreza vsaki posodi 1/3 ne glede na njeno globino, ker ima rob enako mero. Izberete le vrsto pokrova: z izrezom za žlico za bain-marie ali s tesnilom za shranjevanje in prevoz.

Koliko litrov drži GN posoda?

Odvisno od velikosti, globine in oblike sten, zato prostornino preverite pri konkretnem izdelku. Naša GN 1/2 z globino 100 mm na primer drži 6,5 l, z globino 150 mm pa 9,5 l. V praksi posode ne napolnite do roba.

Katero velikost GN izbrati za hladilni pult v piceriji?

Najpogosteje GN 1/6 ali 1/9, ker v eno odprtino GN 1/1 spravite 6 oziroma 9 različnih sestavin. Globino prilagodite globini odprtine v pultu, pri mešanju velikosti pa uporabite delilne prečke.

Viri

• EN 631-1:1993 – Catering containers. Dimensions of containers
• Wikipedia (EN): Gastronorm – opis sistema in velikosti

Priporočamo

• Gastronomske posode GN
• GN posoda 1/4, 200 mm
• GN posoda 1/2, 150 mm
• GN posoda 1/1, 40 mm