Ponve
Profesionalne ponve za gostinstvo:
sauté ponve,
plitke ravne ponve,
globoke ponve,
wok ponve in
ponve za palačinke iz aluminija, jekla, nerjavečega jekla in litega železa, z ali brez premaza proti prijemanju.
Kuhinjske ponve za profesionalne uporabnike so eden najpomembnejših kuhinjskih pripomočkov. Pri izbiri ustrezne ponve so poleg oblike ključne še lastnosti, opisane spodaj.
Kako izbrati profesionalno ponev?
MATERIAL
Aluminij je odlična kombinacija ugodne cene, odlične toplotne prevodnosti in nizke teže. Ponve iz jekla se uporabljajo za peko pri zelo visokih temperaturah in tam, kjer bi se mehkejše kovine hitro deformirale, iz nerjavečega jekla pa tam, kjer bi jeklene ponve zaradi okolja preveč rjavele. Litoželezne ponve so ob pravilni uporabi ena najbolj odpornih izbir.
DEBELINA DNA IN STEN
Debelina vpliva na enakomernost porazdelitve toplote – debelejša ponev toploto razporedi bolj enakomerno in zmanjša vroče točke. Večja debelina pripomore tudi k boljši odpornosti na deformacije in trajnosti.
ROČAJ
Prednost ročaja iz umetne mase je nižja teža, večina profesionalnih ponev pa ima ročaje iz jekla, ki omogočajo uporabo pri višjih temperaturah in v pečici. Jeklen ročaj se segreva počasneje in dlje ostane hladnejši na dotik, votel ročaj pa zaradi zraka v notranjosti ostane hladen še dlje.
PREMAZ
Čeprav se večina profesionalnih kuharjev odloča za ponve brez premaza, ki imajo najdaljšo življenjsko dobo, so sodobni premazi proti prijemanju bolj varni kot nekoč (ne vsebujejo PFOA) in bolj odporni (z dodatkom titana), nekateri celo na uporabo kovinskih pripomočkov.
Pogosta vprašanja – PonveKatero ponev izbrati za profesionalno kuhinjo?
Za vsakodnevno uporabo so priljubljene aluminijaste ponve s premazom, za visoke temperature in zapečenje mesa jeklene ponve, za dolgo življenjsko dobo pa ponve iz nerjavečega jekla ali litega železa.
Kako negovati jekleno ponev?
Jekleno ponev pred prvo uporabo zapečete z oljem, po uporabi jo očistite brez agresivnih čistil, posušite in rahlo naoljite. Tako razvije naravno nesprijemljivo površino.
Euronova d.o.o. iz Ljubljane je specializiran dobavitelj profesionalne opreme za gostinstvo, hotelirstvo in catering (HoReCa), ki že vrsto desetletij zastopa vodilne svetovne proizvajalce in svetuje profesionalnim kupcem pri izbiri opreme.