Patelnie
Patelnie dla profesjonalistów to jedne z najważniejszych akcesoriów kuchennych. Wybierając odpowiedni model, poza kształtem, warto zwrócić uwagę na kilka innych cech:
MATERIAŁ
Aluminium stanowi doskonałe połączenie korzystnej ceny, świetnego przewodnictwa cieplnego i niewielkiej wagi. Patelnie stalowe stosuje się do obróbki w bardzo wysokich temperaturach oraz w warunkach, w których bardziej miękkie metale mogłyby ulec szybkiej deformacji; z kolei modele ze stali nierdzewnej wybiera się tam, gdzie zwykła stal ulegałaby nadmiernej korozji pod wpływem czynników zewnętrznych. Przy właściwym użytkowaniu, patelnie żeliwne są jednym z najtrwalszych rozwiązań.
GRUBOŚĆ ŚCIANEK I DNA
Grubość patelni wpływa na równomierność rozprowadzania ciepła – grubsze naczynie lepiej rozprowadza temperaturę na całej powierzchni i minimalizuje ryzyko powstawania tzw. gorących punktów (miejsc przegrzania). Większa grubość przekłada się również na większą odporność na odkształcenia oraz ogólną trwałość patelni.
UCHWYT
Zaletą uchwytu z tworzywa sztucznego jest przede wszystkim niższa waga, jednak w profesjonalnej gastronomii najczęściej stosuje się uchwyty stalowe, które pozwalają na pracę w wyższych temperaturach. Stalowy uchwyt nagrzewa się wolniej niż inne metale, dzięki czemu dłużej pozostaje chłodny w dotyku. Zastosowanie pustego w środku uchwytu stalowego sprawia, że ??powietrze wewnątrz dodatkowo opóźnia jego nagrzewanie.
POWŁOKA
Choć większość profesjonalnych szefów kuchni wybiera patelnie bez powłoki nieprzywierającej (ze względu na ich największą trwałość), współczesne powłoki tego typu są nie tylko bezpieczniejsze niż dawniej (nie zawierają szkodliwego PFOA), ale także bardziej wytrzymałe (dzięki dodatkowi tytanu) – niektóre z nich pozwalają nawet na używanie metalowych akcesoriów kuchennych.
MATERIAŁ
Aluminium stanowi doskonałe połączenie korzystnej ceny, świetnego przewodnictwa cieplnego i niewielkiej wagi. Patelnie stalowe stosuje się do obróbki w bardzo wysokich temperaturach oraz w warunkach, w których bardziej miękkie metale mogłyby ulec szybkiej deformacji; z kolei modele ze stali nierdzewnej wybiera się tam, gdzie zwykła stal ulegałaby nadmiernej korozji pod wpływem czynników zewnętrznych. Przy właściwym użytkowaniu, patelnie żeliwne są jednym z najtrwalszych rozwiązań.
GRUBOŚĆ ŚCIANEK I DNA
Grubość patelni wpływa na równomierność rozprowadzania ciepła – grubsze naczynie lepiej rozprowadza temperaturę na całej powierzchni i minimalizuje ryzyko powstawania tzw. gorących punktów (miejsc przegrzania). Większa grubość przekłada się również na większą odporność na odkształcenia oraz ogólną trwałość patelni.
UCHWYT
Zaletą uchwytu z tworzywa sztucznego jest przede wszystkim niższa waga, jednak w profesjonalnej gastronomii najczęściej stosuje się uchwyty stalowe, które pozwalają na pracę w wyższych temperaturach. Stalowy uchwyt nagrzewa się wolniej niż inne metale, dzięki czemu dłużej pozostaje chłodny w dotyku. Zastosowanie pustego w środku uchwytu stalowego sprawia, że ??powietrze wewnątrz dodatkowo opóźnia jego nagrzewanie.
POWŁOKA
Choć większość profesjonalnych szefów kuchni wybiera patelnie bez powłoki nieprzywierającej (ze względu na ich największą trwałość), współczesne powłoki tego typu są nie tylko bezpieczniejsze niż dawniej (nie zawierają szkodliwego PFOA), ale także bardziej wytrzymałe (dzięki dodatkowi tytanu) – niektóre z nich pozwalają nawet na używanie metalowych akcesoriów kuchennych.