Głębokie formy

Głębsze patelnie nadają się do karmelizowania, smażenia i opiekania. Sprawdzają się one również w technice „sauté”, polegającej na smażeniu z użyciem tłuszczu przy jednoczesnym podrzucaniu składników; zapewnia to ich wymieszanie oraz – co istotne – sprzyja odparowywaniu wilgoci, co skutkuje większą koncentracją smaku składników. Głębsze patelnie można także wykorzystać w technice „mantecare”, stosowanej na końcowym etapie przygotowywania risotto, makaronów i podobnych dań, aby nadać im odpowiednią, kremową konsystencję.